舌尖上的湘西密碼：十大土家苗寨風(fēng)味，讓你體驗(yàn)不一樣的煙火氣！

01湘西牛頭宴：來(lái)自土家山寨的最高禮儀

牛頭宴是土家族最高禮儀，曾是土司犒賞三軍的盛宴。其選用鳳凰縣高山4-5年的健壯生黃牛頭，用12味草藥鹵足8小時(shí)而成。牛皮軟糯似阿膠，牛舌彈牙賽鮑魚(yú)！

推薦門(mén)店：吉首張一家牛肉館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市紅星美凱龍全球家居生活廣場(chǎng)后面）

02澤家湖羊肉：被土家香料包裹的熗炒

湘西在隨時(shí)代變化，但澤家湖的灶火已燃了二十年。選用喝山泉水、吃有機(jī)草料的兩年本地散養(yǎng)山羊，用湘西天然香料柑子葉、木姜子、辣椒等佐料將羊肉烹飪，用山泉水燜煮、肉質(zhì)鮮美，香辣適口，有溫補(bǔ)養(yǎng)生之功效，極具湘西特色風(fēng)味。

推薦門(mén)店：吉首澤家湖羊肉館（湘西土家族苗族自治州吉首市民族體育中心附近）

03乾州鴨：深藏土寨的姜香傳奇

乾州鴨始于清末民初，1909年，乾州廳同知李翊員宴請(qǐng)地方鄉(xiāng)紳，當(dāng)時(shí)廚師炒了一道鴨菜，因肉姜香，色鮮味濃，肥而不膩，博得滿(mǎn)堂喝彩，后取名乾州鴨，至今仍是吉首人宴請(qǐng)必點(diǎn)菜！

推薦門(mén)店：吉首食寨兩道菜（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市工業(yè)大道）

04鳳凰血粑鴨：湘西苗寨口味的代表符號(hào)

血粑苗語(yǔ)稱(chēng)“青擺”，選用本地綠頭巖鴨，用鴨血和浸泡后的糯米制作而成。鴨子煮既有鴨肉的鮮美口味，又有血粑的清香軟糯，是鳳凰最具特色和游客到湘西必點(diǎn)的地方風(fēng)味名菜。

推薦門(mén)店：鳳凰紅記私房菜館（湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣虹橋西路新華書(shū)店二樓）

05湘西苗魚(yú)：山水間捕獲的一口苗家鮮香

湘西苗魚(yú)最早源于明末清初，用現(xiàn)抓稻田鯉魚(yú)，活魚(yú)現(xiàn)殺，配合苗家祖?zhèn)骼苯?/span>+野山椒發(fā)酵365天，經(jīng)過(guò)湘西苗族人民獨(dú)特烹魚(yú)手法制作而成，靈魂酸湯，酸得開(kāi)胃，辣得過(guò)癮，連湯都能泡三碗飯！

推薦門(mén)店：仙泉魚(yú)館（湖南省湘西土家族苗族自治州瀘溪縣319國(guó)道辛女廣場(chǎng)正對(duì)面）

06花垣性腸：苗寨豪邁的酸辣涅槃

曾被丟棄的“邊角料”，如今成了湘西餐館必點(diǎn)的網(wǎng)紅菜！性腸+苞谷酸+酸辣椒爆炒，酥香酸辣，連挑食的小孩都停不下筷子！

推薦門(mén)店：花垣縣西門(mén)性腸館（湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣花垣鎮(zhèn)建設(shè)東路3號(hào)2層）

07胡蔥炒臘肉：大山里的春天味道

精選清明前后肥美鮮嫩、清香撲鼻的野胡蔥，與柴火熏制的臘肉同入鐵鍋，猛火快炒間，臘肉的油脂被逼出金黃透亮的光澤，裹著胡蔥的辛香在鍋中翻涌，咸香與鮮辣交織成獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味，胡蔥吸飽了肉汁更顯脆嫩，余味里還帶著一絲山野的清冽。這才是湘西春天的味道！

推薦門(mén)店：永順茵子農(nóng)家廚房（湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣靈溪鎮(zhèn)湘潭路118號(hào)）

08湘西樅菌火鍋：出自苗寨的“淘金熱”

湘西地處微生物發(fā)酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落里的亞麻酸帶，獨(dú)特的地理環(huán)境適合生長(zhǎng)各種野蘑菇，而在眾多的野蘑菇中又以樅菌最具盛名。每年5-6月、9-10月雨后的松林里，紅樅菌+烏樅菌破土而出，和臘肉同煮，營(yíng)養(yǎng)豐富、色香俱全，味道鮮美，湯汁泡飯能連吃三碗。湘西山珍味、錯(cuò)過(guò)等一年！

推薦門(mén)店：湘西高新區(qū)湘西味道（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市吉鳳街道經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)國(guó)盛商業(yè)廣場(chǎng)C3棟104-108號(hào)）

09龍山辣子雞：“辣妹子”的熱辣滾燙

選本地12個(gè)月齡的仔公雞，配以高寒山區(qū)產(chǎn)的朝天椒，紅花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成。有麻、辣、鮮、香、雞肉肉嫩而味道又多重繁復(fù)，是湘西標(biāo)志性辣味美食。

推薦門(mén)店：王大姐辣子雞店（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道兔巖社區(qū)迎賓路乾州古城乾城美食街F區(qū)1號(hào)）

10小炒湘西黃牛肉：湘西風(fēng)味的“爆改”美食

湘西黃牛非等閑。它們攀行于武陵險(xiǎn)峰，飲清泉、食百草，筋肉緊實(shí)如弦。土家族人視若珍寶，世代選育的牛種，骨骼錚錚卻肉質(zhì)細(xì)嫩，肌理間蓄滿(mǎn)山野精氣。取里脊或腿心嫩肉，逆紋飛切成薄片，從牧場(chǎng)直抵灶臺(tái)——鮮，是湘西人對(duì)待美味的底線(xiàn)。

推薦門(mén)店：吉首趕秋土菜館（湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道小溪橋路小溪橋46號(hào)101室）

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湘西的煙火里藏著千年的山水密碼，十大名菜不僅是苗寨吊腳樓前的炊煙裊裊，還是酉水河畔手作食材的匠心傳承。來(lái)湘西、品名菜，寫(xiě)下屬于你的美食記憶！

本文所有餐飲門(mén)店均由湘西州餐飲協(xié)會(huì)推薦。

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